В профессиональной ресторанной сервировке используется множество видов тарелок, каждая из которых имеет свое название и назначение. Рассмотрим основные типы посуды, применяемой в ресторанах.
Содержание
Основные категории ресторанных тарелок
| Столовая посуда | Для подачи основных блюд |
| Буфетная посуда | Для сервировки фуршетов и шведских столов |
| Специальная посуда | Для конкретных видов блюд |
| Декоративная посуда | Для украшения и презентации |
Основные виды столовых тарелок
По размеру и назначению
- Сервировочная (подстановочная) - диаметр 30-32 см
- Столовая глубокая (суповая) - диаметр 20-24 см
- Столовая мелкая (для вторых блюд) - диаметр 24-28 см
- Закусочная - диаметр 20 см
- Десертная - диаметр 18-20 см
Специальные виды тарелок
| Пирожковая | Для хлеба и выпечки (диаметр 16-18 см) |
| Рыбная | Овальной формы для рыбных блюд |
| Салатник | Глубокая тарелка с широкими краями |
| Креманка | Для мороженого и десертов |
| Бульонная чашка | С двумя ручками для прозрачных супов |
Буфетные и сервировочные тарелки
Для фуршетов и банкетов
- Менажница - разделенная на секции
- Овальное блюдо - для нарезок и канапе
- Подставка под соусники - с углублениями
- Этажерка - многоярусная сервировка
Материалы изготовления
| Фарфор | Для элитных ресторанов, хрупкий |
| Фаянс | Более прочный, для повседневного использования |
| Керамика | Для авторской посуды и специфичных блюд |
| Стекло | Для современных ресторанов |
| Мельхиор | Для эксклюзивных заведений |
Правила выбора ресторанной посуды
- Соответствие концепции заведения
- Устойчивость и практичность
- Гармония с другими предметами сервировки
- Простота ухода и хранения
- Стойкость к высоким температурам
Профессиональный совет
В высококлассных ресторанах принято подогревать тарелки для горячих блюд и охлаждать - для холодных закусок. Это сохраняет температуру блюда и повышает впечатление гостей.
